茶樹適合生長在熱帶或亞熱帶，屬氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方。中國茶葉產量很多，產地覆蓋 20個省區。茶葉採集後必須進行的特定加工，包括揉撚、發酵、乾燥等，這些步驟決定了各類茶葉在色、香、味、形的質量。由於產地品種和製作方法的不同，各地出產了許多茶葉品種。依據製造方法和品質，大概將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶類。

龍井(綠茶)

又稱為不發酵茶。綠茶是歷史最久的茶類。以茶樹新梢為原料，經過殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製成。由於沒有進行發酵程序，綠茶 保留了鮮葉內較多的天然物質。其乾茶色澤及沖泡後的茶水、茶葉都以綠色為主。中國綠茶品種最多，產量最大，著名綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。

中國紅茶屬全發酵茶，又分為功夫茶、小種紅茶和紅碎茶三種。其乾茶色澤和沖泡的茶湯以紅褐色為主調。這類茶的製造包括萎調、揉撚、發酵、乾燥等典型過程。由於發酵過，鮮葉中的化學成分變化較大，產生了多種新的成分。香氣物質從鮮葉中的 50 多種，增至 300 多種。使紅茶口感香甜味醇，並具有保存持久的品質特徵。紅茶屬於東南亞及歐洲最受歡迎的茶品，代 表茶品有祁紅、滇紅、正山小種、荔枝紅茶 等。

烏龍茶

又稱烏龍茶，屬半發酵茶。青茶 綜合了綠茶和紅茶的製法，發酵程度在 15-75%不等。沖泡後的烏龍茶有綠葉紅鑲邊的美譽。其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃郁鮮味，又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。烏龍茶為中國特有的茶品，主要產于福建、廣東、臺灣地區，代表茶品有清茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷岩茶。

白茶屬中國福建省特產 由於加工時不炒不揉，只曬乾或烘乾，使白茸毛的外表保留下來，而呈白色。白茶芽頭肥壯，葉底嫩勻，味道清涼，湯色較其他茶葉色淡。白茶性清涼，最具有退熱降火之功效。代表茶品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，具有黃葉、黃湯的特色。黃茶芽葉細嫩，香味鮮醇。沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現美妙的律動感。這種黃色主要是在製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。代表茶品有君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。

黑茶一般堆積發酵時間較長，葉色多呈暗褐色，以陳年為佳品。風味圓潤，是中國少數民族日常生活的必需品。黑茶產區廣闊，品種款色很多，更有自己獨特的形狀，如青磚茶、扁茶、方茶和圓茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑磚茶、雲南茶等。

不同型狀的緊壓茶

茉莉花茶

又稱薰花茶、香花茶、香片。由精製茶葉與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉、白蘭、珠蘭、玳玳、桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其吸香性強，能使茶香花香融為一體。主要產地有福建、浙江、安徽和江蘇省。

由於不同的加工製法 , 使各種茶葉的生物成分有差異。這些成分決定了茶色、香、味的差異。例如未發酵過的綠茶，其茶多酚、咖啡鹼可保留 85% 以上，葉綠素保留 50% 左右，維生素損失也較少，這些天然物質對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特別有效，為其他茶類所不及。紅茶在發酵過程中，發生了以茶多酚酶促氧化反應，茶多酚減少 90%以上，但產生了茶黃素、茶紅素等新的成分，一部分更是咖啡鹼。陳年普洱茶富含濃釅，可補氣提神。烏龍茶屬半發酵茶，其藥理作用突出表現在分解脂肪、促進新陳代謝方面。