中醫認為世界事物並非獨立分離的，而是處於相互和諧狀態。古代中國人對自然界的關係及規律有獨特的見解；他們以一個整體觀來認識世界，更創立陰陽、五行理論去解釋各種複雜現象。而人類是一個有機整

搭脈

體，屬於自然界的一份子；因此一定受外界環境氣候所影響，相應地也會根據需要，產生不同的生理或病理反應。舉例如不同季節，身體脈搏現象，包括節奏、速度、搏動量、張力方面都有轉變。春天偏向弦脈，脈管張力增加；夏天偏向洪脈，脈勢盛大驟來驟去；秋天偏向浮脈，手指輕按皮膚表面即能清楚觸到搏動；冬天偏向沉脈，輕按不明顯，要重按才能感到脈動起伏。一般在辨症時，中醫師都會考慮到這些因素。另外有關疾病的發生、發展及變化都有季節性；春天好發溫病；夏天易中暑；秋天有燥症；冬天有凍傷。

1330AD 出版的《膳食正要》插圖說明

同樣地，中醫會順從春、夏、秋、冬四季的陰陽消長規律，來適應一年中寒熱溫涼的氣候變化。中國人普遍相信進補調養，飲食習慣亦注重自然規律。調節飲食是保持健康長壽最基本方法。根據中醫理論，人體只要始終調整在陰陽相對平衡狀態中，就可以預防和減少疾病。根據季節特點，結合個人的體質、食物或藥物的性味等，實行合理調配飲食；可以增進人體對外界的適應力，達到調整陰陽，恢復內在動態平衡的目的。

中醫季節飲食保健，是根據中醫有關” 春夏養陽、秋冬養陰 “的原則制定的。所謂”春夏養陰、秋冬養陽”，是由於春夏季人體陽氣都充實於體表，體內的陽氣卻顯得不足需要補給；秋冬氣候乾燥寒冷，故須滋陰防燥，並貯存能量為來季作好準備。


中醫對四季所提倡的飲食指導

春三月

春天食物: 山藥、筍及冬菇

春季養生之道突出一個”生”字。春天是萬物生長，陽氣初生的時節。中醫認為，為適應春季陽氣升發的特點，此時應該扶助陽氣，增強抵禦以風邪為主的外邪入侵。所以在飲食上可適當地進食溫補陽氣的食品，減少生冷黏滑食物。根據中醫五行理論，肝臟與春天相適應，酸味食物入肝，若多食會使偏亢的肝氣更旺，並繼而影響脾胃的運化功能。所以食物性味宜少酸增甜，多食甜以補助脾胃；適合的食物有：麥、棗、山藥、豆豉、花生、蔥、香菜、芹菜、萵苣、菠菜或芥菜等。

夏三月

夏天食物:冬瓜, 番茄及蓮藕

夏季養生之道突出一個”長”字。夏季是一年之中陽氣最盛的季節，氣候炎熱多雨水，使萬物生機茂盛。中醫認為此時人體陽氣向外，陰氣潛伏在內裏；其主要表現為氣血相應地旺盛，並且活躍於體表，使汗液排泄增加，功能活動加強，精力充沛。夏季飲食調養是有必要的，一方面代謝增強使營養消耗增加，另外由於食慾減低及消化吸收不良，又限制了正常的攝取；所以很易引起代謝紊亂。飲食方面除應補充營養及水份外，食物性味宜適當地 少苦增辛 ，少吃熱性食物如羊肉等，以避免與夏季相適應的心臟亢奮。同時亦忌食過量的生冷，以溫食為宜，否則容易損害陽氣。此時濕邪及暑熱經常困擾，容易引起出汗，口渴，煩躁，身重疲憊，無食慾，額頭沈重等。適當地進食清淡應時之蔬果可以解渴消暑，清熱利濕，如西瓜、苦瓜、桃、草莓、蕃茄、綠豆、黃瓜、冬瓜、南瓜、薑、蓮藕、蓮子、薏苡仁、山藥為佳品。

秋三月

秋天食物: 菠蘿, 梨及雪耳

秋季養生之道突出一個”收”字。秋天氣候涼爽乾燥，是萬物成熟收穫的季節。此時陽氣漸收，陰氣漸長，人體的代謝也開始陽消陰長地過渡。中醫認為秋天應防燥護陰；因為氣候乾燥，容易出現口乾咽燥，皮膚粗糙，流鼻血，脫髮，或偶爾有便秘的燥象，故飲食應以滋陰為主。合適食物有芝麻、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品、甘蔗、百合、雪耳等柔潤食物。肺臟是人體與外界大氣交換的場所，最易受秋燥損害，食物性味宜少辛辣增酸；盡可能少食蔥、薑、蒜、肉桂等辛味之品，多進食一些酸味蔬果如蘋果、柚子、檸檬、山楂等，都可以滋養肺臟。

冬三月

冬天食物:木耳、紅棗及胡桃

冬季養生之道突出一個”藏”字。冬季氣候寒冷，陽氣潛藏，陰氣盛極。草木凋零，萬物以冬眠狀態來養精蓄銳，並為來春作好準備。人體的代謝也處於相對緩慢的水平。冬季飲食對正常人來說，應當遵循”秋冬養陰”的原則，即不宜生冷，也不宜燥熱，最宜食用滋陰潛陽，熱量較高的膳食，如羊肉、鵝、鴨、核桃、栗子、籮蔔、木耳等。為避免維生素缺乏，亦應多食新鮮蔬菜。冬天與腎臟相適應，腎臟的收攝功能促進能量蓄備。食物性味方面少鹹增苦，可以減輕腎臟的負擔。冬季亦是進補的時機，由於身體代謝較緩，營養物容易積存，選擇具有不同功能的食物，或在膳食中適當地加入藥材，增強臟腑功能或補充不足，可提高抗病能力。

以上四季飲食養生原則是根據經驗所得；細節可能與其他原則有異。這是由於食物與外界影響對人體有不同的沖擊；食物消化後，會成為自身的一部份，但外界影響卻持續地存在。基本上古時中醫的飲食哲學是，注重食物的來源，以應時及土產為主。現今西式飲食不健康的主要原因為，太多數並非天然的，而是工業加工食物。天然、土產及無化學成份食品是重要選擇原則。

參考

Special thanks to Elpidio Talens Juan for helping with article graphics.

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